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O post de hoje é sobre o vídeo de uma sobremesa M-A-R-A-V-I-L-H-O-S-A que eu fiz que tem a cobertura de vidro / cobertura espelhada e o novo logo do Instagram (por falar nisso, segue a gente lá @tchurubets). Além disso, tem 4 camadas – mousse de chocolate branco, “geléia” de morango, creme de chocolate e brownie.

Já fazia algum tempo que eu queria fazer alguma comida inspirada no instagram, então quando a Ann Reardon do How to Cook That fez essa sobremesa eu sabia que havia chegado a hora (rsrs). Eu adaptei algumas das camadas para ficar mais à meu gosto. =D

Nesta sobremesa eu usei 10 gemas de ovo para fazer o mousse e o creme de chocolate, amanhã vai ao ar um vídeo dando uma ideia do que você pode fazer com as claras! =D

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Video

“Geléia” de Morango

  • 12g de gelatina sem sabor (1 pacotinho)
  • 5 colheres de sopa (75ml) de água
  • 500g de morango cortados e lavados
  • 60g ou 2 colheres de sopa de açúcar cristal

Essa “geléia” não fica doce, então se você quiser que fique mais doce é só colocar mais açúcar.

Creme de Chocolate

  • 100g de chocolate meio amargo
  • 140g de chocolate ao leite
  • 60g aproximadamente 4 gemas de ovo
  • 275ml ou 1 xícara de chá + 2 colheres de sopa de creme de leite 35% de gordura
  • 1 colher de chá de essência de baunilha (opcional)

Se você gostar de sobremesa de café pode adicionar uma colher de chá de café instantâneo no creme de leite ao invés de colocar a essência de baunilha.

Brownie de Chocolate

  • 1/4 xícara de chá (55g) de manteiga
  • 1/2 xícara de chá + 1 colher de sopa (130g) de açúcar
  • 1 ovo
  • 1/2 xícara de chá (60g) de farinha de trigo
  • 1/3 xícara de chá (35g) de cacau em pó sem adição de açúcar
  • 1/4 colher de chá de fermento em pó
  • 1/4 colher de chá de pó de café instantâneo (eu não usei, é opcional)
  • 1 colher de chá de essência de baunilha

Mousse de Chocolate Branco

  • 300ml ou 1 xícara de chá + 3 colheres de sopa + 1 colher de chá de leite
  • 100g ou 1/3 de xícara + 1 colher de sopa + 1 colher de chá de creme de leite pelo menos 35% de gordura
  • 1/2 colher de chá de baunilha
  • 6 gemas de ovo
  • 80g ou 1/3 de xícara +2 colheres de chá de açúcar
  • 20g ou 3 colheres de sopa de amido de milho
  • 28g de gelatina sem sabor em pó
  • 120ml ou 1/2 xícara de chá de água
  • 260g de chocolate branco
  • Mais 600g ou 2 1/2 xícaras de chá de creme de leite com pelo menos 40% de gordura
    • Creme de leite normal + nata
      • 432g ou 1 3/4 xícara de chá  de nata
      • 168g ou 3/4 de xícara de chá de creme de leite normal (17% de gordura)
    • Creme de leite 35% de gordura + nata
      • 215g ou 3/4 xícara de chá + 2 colheres de sopa de nata
      • 385g ou 1 1.2 xícara de chá + 2 colheres de sopa de creme de leite de 35% de gordura

 

Cobertura de Vidro / Cobertura Espelhada

  • 150g ou 1/3 xícara de chá + 2 colheres de sopa de leite condensado
  • 240g de chocolate branco
  • 300g de açúcar cristal
  • 180ml ou 3/4 de xícara de água
  • 100g ou 1/4 xícara de chá + 1 colher de sopa de glucose de milho
  • 200g ou 3/4 xícara de chá + 1 colher de sopa + 1 colher de chá de creme de leite
  • 17g de gelatina sem sabor em folha (ler as instruções no pacotinho para hidratar)

Eu usei os seguintes corantes da linha Soft Gel da marca Mix:

  • Rosa – Rosa Cereja e Pink
  • Amarelo – Amarelo Gema e Amarelo Damasco
  • Azul – Azul Anil e Azul Marinho
  • Roxo – Violeta
  • Acrescentei uma gota do Laranja para ficar mais forte.

Outros

  • Chocolate branco hidrogenado para fazer os detalhes do logo
  • Forma de 17cm de diâmetro
  • Forma quadrada de 20cm de lado e 6,5cm de altura
  • Modelo para imprimir

 

 

Categoria: Culinária
Post by Carol
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